ブイヨン
肉４０ｇ
ハム２０ｇ
ソーセージ２０ｇ
赤蕪80ｇ
キャベツ80ｇ
にんじん２０ｇ
パセリ５ｇ
玉ねぎ２０ｇ
トマト・ピューレ１５ｇ
バター１０ｇ
砂糖５ｇ
酢８ｇ
スメタナ１０ｇ
塩、胡椒、オリーブの葉、好みで
ブイヨンが煮たっている深鍋にキャベツを入れ沸騰するまで煮る。少し炒めた玉ねぎと人参を入れる。その後煮こんだ赤蕪を入れ20分煮こむ。
ボルシチは温めたハム、ソーセージ（薄切りにしたもの）、スメタナと青味を添えて供する。
С
У П Ыスープ
ボルシチ”モスコフスキイ”
| |
ハムの骨２５０ｇ ブイヨン 肉４０ｇ ハム２０ｇ ソーセージ２０ｇ 赤蕪80ｇ キャベツ80ｇ にんじん２０ｇ パセリ５ｇ 玉ねぎ２０ｇ トマト・ピューレ１５ｇ バター１０ｇ 砂糖５ｇ 酢８ｇ スメタナ１０ｇ 塩、胡椒、オリーブの葉、好みで |
| ハムの骨、またはスモークした骨付き豚肉を肉のブイヨンでことこと煮込む。野菜は千切りにする。赤蕪を用意する。赤蕪は千切りにし、バター、トマト・ピューレ、砂糖、酢２−３ｇを加えて深鍋でことこと煮こむ。赤蕪が煮焦げないようにブイヨンを足してかき混ぜる。赤蕪は弱火でことことと煮こむことが必要。その時間は３０分。 ブイヨンが煮たっている深鍋にキャベツを入れ沸騰するまで煮る。少し炒めた玉ねぎと人参を入れる。その後煮こんだ赤蕪を入れ20分煮こむ。 ボルシチは温めたハム、ソーセージ（薄切りにしたもの）、スメタナと青味を添えて供する。 |
|
肉入りサリャンカ
| 肉の骨１２５ｇ 肉４０ｇ 腿肉とその他のハム４０ｇ ソーセージ２０ｇ 玉ねぎ５０ｇ 塩漬胡瓜３０ｇ ケッパー８ｇ オリーブの実２０ｇ トマト・ピューレ２５ｇ バター１０ｇ スメタナ２５ｇ レモン数切れ 塩、胡椒、オリーブの葉 青味 |
玉ねぎは細かく切りバターで炒める。トマト・ピューレ−を加え5‐8分炒め続ける。塩漬またはマリネした胡瓜のへたを取り薄切りにする。ブイヨンを加え胡瓜が軟らかくなるまで20分煮る。 以上全部を混ぜて薄切りのハム、ソ−セージを加え更に10分ことこと煮る。熱くしたブイヨンに上記全部、ケッパー、オリーブの実、香辛料を入れ10分煮る。 皿にサリャンカを入れ、スメタナ、青味およびレモンの薄切りを添える。 |
魚のウハー
魚１ｋｇ
|
美味しいウハーを作るためには活魚を使う(ウグイ、カワスズキ、鯉）。ウハーはまたスズキ（前述のカワスズキとは別種）、その他小魚を使って作ることが出来る。カワスズキの場合鱗は取らなくて良い。魚はいずれも煮るまえに内臓を取る。大きな魚の場合鱗を取る。良く洗う。 したごしらえした魚は深鍋に入れる。水を注ぐ。洗った根菜、玉ねぎそして塩を加え、沸騰するまで煮る。あくを取りつつ更に弱火で20分煮る。その後10‐15分ねかして裏ごしする。 皿に煮た魚の切り身を置きウハーを注ぎ青味を散らす。 |
Суп-пюре из
крабов
| Оставить несколько крупных кусков краба для гарнира, остальное
пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона
или воды и, накрыв крышкой, варить 10 минут. Отдельно поджарить муку с
2 столовыми ложками масла, развести горячим молоком, добавить крабов и
варить 15 минут, затем протереть через процессор, посолить, добавить сливочное
масло. |
400 г крабов 40 г сливочного масла 2 столовые ложки муку 4 стакана молока соль по вкусу |