С У П Ы


Борщ "Московский"

Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу: свеклу нарезать соломкой, тушить в закрытой кастрюле с добавлением масла сливочного, томат-пюре, сахара, 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не подгорела, ее перемешивают с добавлением бульона. Тушить свеклу нужно на слабом огне и поддерживать слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30 минут.
В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести до кипения, добавить пассированные лук и морковь, затем тушеную свеклу и варить 20 минут при слабом кипении.
Подавать борщ с прогретой ветчиной, сосисками (нарезанные ломтиками), сметаной и зеленью.

250 г ветчинных костей
бульон
40 г мяса
20 г ветчины
20 г сосиски
80 г свеклы
80 г свежей капусты
20 г моркови
5 г петрушки
20 г репчатого лука
15 г томат-пюре
10 г сливочного масла
5 г сахара
8 г 3%-ного уксуса
10 г сметаны
соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Солянка мясная сборная

125 г мясных костей
40 г мяса
20 г ветчины
20 г окорока
20 г сосисок
50 г репчатого лука
30 г соленых огурцов
8 г каперсов
20 г маслины
8 г оливки
25 г томат-пюре
10 г сливочного масла
25 г сметаны
1/10 шт лимона
соль, перец, лавровый лист
зелень		 Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать жарить 5-8 минут. Соленые или маринованные огурцы очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Залить бульоном и тушить 20 минут до размягчения огурцов.
Все компоненты смешать добавить ветчину, сосиски, окорок, нарезанные ломтиками, и еще потушить 10 минут. В кипящий бульон положить весь состав продуктов, каперсы, оливки, маслины, специи и варить 10 минут.
В тарелку налить солянку, положить сметану, зелень и ломтик лимона.

Уха рыбацкая

1 кг рыбы 1 г сельдерея
150 г репчатый лук 2-3 литра воды
3 г петрушки соль, перец, зелень - по вкусу


 Наиболее вкусная уха получается из живой рыбы (плотва, окунь, карп). Уху можно также приготовить их судака и разной мелкой рыбы. С окуней чешую не очищают. Рыбу перед варкой выпотрошить, счистить чешую с крупной рыбы и тщательно промыть.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук и соль, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 20 минут. После этого ухе дать настояться примерно 10-15 минут, после чего процедить.
В тарелку положить кусок отварной рыбы, залить ухой и посыпать зеленью.



Суп-пюре из крабов

Оставить несколько крупных кусков краба для гарнира, остальное пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, накрыв крышкой, варить 10 минут. Отдельно поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, развести горячим молоком, добавить крабов и варить 15 минут, затем протереть через процессор, посолить, добавить сливочное масло.
Перед подачей нарезать оставленные кусочки крабов и положить в суп.

 400 г крабов
40 г сливочного масла
2 столовые ложки муку
4 стакана молока
соль по вкусу