Так же можно приготовить треску, сома.
6 г муки
20 г сливочного масла
15 г грибов
20 г яйца
20 г растительного масла
20 г репчатого лука
150 г сметанного лука
150 г картофеля
6 г сыра
зелень
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Судак, карп в пиве
| 500 г рыбы 250 г пива 20 г сливочного масла 40 г изюма 50 г белого хлеба цедра одного лимона 20 г уксуса соль, перец по вкусу |
Подготовленную рыбу нарезать на порции, посолить,
поперчить, сложить в кастрюлю, сбрызнуть уксусом и поставить на 1-2 часа
в холодное место. Пиво вскипятить, заправить его сливочным маслом, изюмом. Добавить натертый черствый мякиш белого хлеба. Опустить в отвар рыбу вместе с соком. Накрыть кастрюлю крышкой и пушить 35-40 минут при очень слабом кипении. Через 20 минут добавить натертую цедру лимона. Рыбу вместе с отваром выложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель. |
Форель, запеченная
в пергаменте
| 600 г рыбы 1 головка репчатого лука 40 г растительного масла 20 г сливочного масла соль, перец - по вкусу |
Рыбу подготовить, очистить, выпотрошить, нарезать
на порционные куски, сложить в кастрюлю, посыпать солью, мелко нашинкованным
луком, поперчить и выдержать на холоде 2 часа. Нарезать пергаментную бумагу с таким расчетом, чтобы полностью завернуть в нее куски рыбы, смазать ее сливочным маслом. После этого тщательно завернуть каждый кусок рыбы в бумагу, противень смазать растительным маслом, выложить на него рыбу в пергаменте и запекать в духовке, пока бумага не подрумянится. На гарнир можно подать салат из свежих овощей. Примечание: 1. Пергаментную бумагу можно заменить фольгой. 2. Это блюдо можно приготовить на мангале, используя фольгу. |
Окунь морской по-московски
|
На металлическое блюдо налить немного
сметанного соуса (См. "Грибы в сметанном соусе"), положить кусок
жареного окуня без костей. Вокруг него уложить обжаренный отварной картофель,
порезанного кружочками. На рыбу положить поджаренные шампиньоны с луком,
кружочек яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром,
сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать посыпав зеленью петрушки
или укропа. Так же можно приготовить треску, сома. |
| 150 г филе рыбы 6 г муки 20 г сливочного масла 15 г грибов 20 г яйца 20 г растительного масла 20 г репчатого лука 150 г сметанного лука 150 г картофеля 6 г сыра зелень |
Угорь по-морскому
| 600 г угря |
Снять кожу с угря, нарезать на куски по 7-8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарубленный лук, вино и рыбный бульон, накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить в отдельной кастрюле, положить муку, слегка прожарить, развести бульоном, в котором варился угорь, и кипятить 7-10 минут. Готовый соус заправить сливками с желтками, всыпать зелень петрушки и, не процеживая соуса, залить рыбу, переложенную на блюдо. |