раз перемешать.
Украсить листочками зеленого салата.
50 г ядер грецких орехов
10 г чеснока
100 г майонеза
соль по вкусу
ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ
Салат из моркови с орехами и чесноком
|
Морковь почистить, потереть
на крупной терке.Измельчить ядра грецких орехов. Чеснок мелко порубить.
Все компоне-нты перемешать, чуть посоли-ть, залить майонезом и еще раз перемешать. Украсить листочками зеленого салата. |
| 200 г моркови 50 г ядер грецких орехов 10 г чеснока 100 г майонеза соль по вкусу |
Салат
из краснокочанной капусты с клюквой
 |
Капусту разрезать, удалить кочерыжку и нашинковать. Перемешать с 1 чайной ложкой соли и потереть. Оставить на 60 минут под крышкой. Изюм вымыть. Репчатый лук порубить. У одного яблока удалить семена и натереть на терке. Все перемешать. Добавить в капусту ореховое масло,приправить солью, сахаром, перцем и уксусом. Оставшееся яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками. Клюкву вымыть и вместе с яблоками доба-вить в салат. Украсить веточкой мяты. |
| 1 кочан краснокочанной капусты (750 г) 2 столовые ложки изюма 1 луковица 2 яблока 8 столовых ложек винного уксуса 4 столовые ложки орехового масла 150 г клюквы соль, перец, сахар - по вкусу |
Грибочки
соленные
 |
Шитаки (можно использовать
шампиньоны) залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут.
Снять пенку. Добавить соль, гвоздику, уксус, перец черный горошком, лавровый
лист и варить еще 30 минут. Остудить. Откинуть на дуршлаг, предварительно достав все специи. Заправить мелко порезанным укропом, луком, растительным маслом. Украсить веточками укропа и петрушки. |
| 200 г грибов 50 г уксуса 1 шт лаврового листа 1 столовая ложка соли 2 шт гвоздики 0,5 л воды |
Огурцы малосольные
 |
Огурцы помыть, кончики обрезать, сложить в тару, переложить укропом, чесноком. После чего залить охлажденным рассолом. Огурцы будут готовы через 6 часов. |
| Рассол: воду (1 л) вскипятить, добавить полную столовую ложку соли. Охладить. 3 дольки чеснока 30 г укропа |
Икра баклажанная
| У баклажан удалить плодоножку, затем запечь в духовке, охладить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти. Мякоть баклажанов мелко нарубить. Репчатый лук порезать и пожарить с растительным маслом, добавить томат -юре, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой. Заправить икру чесноком, растертым с небольшим количеством соли, уксусом, растительным маслом, перцем. Подать икру в салатнике, посыпав мелко нарезанным луком. | 160 г баклажан 15 г репчатого лука 10 г зеленого лука 25 г растительного масла 35 г томат-пюре 5 г 3%-ного уксуса 5 г чеснока соль, перец по вкусу |
Винегрет
 |
Овощи: картофель, свеклу и морковь отварить, остудить и очистить от кожуры. Нарезать тонкими ломтиками. Огурцы соленые также нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко порезать. Все овощи соединить и заправить растительным маслом. Добавить соль по вкусу. Украсить кружочками свежего огурца и посыпать зеленым луком. |
| 80 г моркови 120 г свеклы 150 г картофеля 100 г огурцов соленых или маринованных 80 г зеленого лука 40 растительного масла |
Салат "Слойка"
| Уложить слоями: 1 слой - тертые белки 2 слой - тертый сыр 3 слой - рыба-тунец консервированный, залить майонезом 4 слой - измельченный лук 5 слой - сливочное масло, протертое на терке (холодное) слой - тертые желтки Еще раз все залить майонезом. 6 яиц, сваренных вкрутую 1 головка репчатого лука 1 банка консервированного тунца 100 г сыра 60 г сливочного масла 200 г майонеза |
Сельдь натуральная с картофелем
 |
500 г филе сельди 150 г картофеля 20 г сливочного масла зелень |
| Взять свежую сельдь. Тщательно
натереть солью. Добавить перец горошком (8 горошин), лавровый лист (4 шт).
Накрыть крышкой с прессом и выдержать в теплом месте 2 суток. Убрать в холодильник
и выдержать еще 1 сутки. Сельдь готова. Количество - 2 штучки. При очистке
отрезать край брюшка и голову, вдоль спинки надрезать кожу и снять ее в
направлении хвоста, вынуть жабры, а при разделке на филе удалить также хребтовую
и реберные кости. Нарезать сельдь немного наискось на небольшие кусочки,
уложить на селедочный лоток, приложить голову и хвост, придавая сельди форму
целой рыбы. Украсить зеленью. Отдельно подать горячий отварной картофель и кусочек сливочного масла. |
|
Угорь в маринаде
|
Маринад: 1 стакан воды (250 г) |
Перед разделыванием рыбу натереть
солью. Затем вымыть, очистить от внутренностей, вокруг головы сделать надрез и промыть. Рыбу нарезать кусочками по 4 см шириной, варить с ароматическими травами и специями. Вареного угря выложить на тарелку, залив холодным маринадом, вынести на холод. Подавать к столу через 12 часов. Украсить ломтиками лимона. Для маринада вскипятить воду со специями и уксусом. Добавить нарезанный ломтиками лук, вскипятить повторно. |
Рыба под маринадом
| 25 г моркови 15 г репчатого лука 10 г томат-пюре 10 г растительного масла 5 г 3%-ного уксуса 3 горошины черног-о перца 1 лавровый лист 1 шт гвоздики соль, сахар - по вкусу |
Для этого блюда используется судак, сом или окунь. Филе рыбы нарезать на кусочки весом 50 г, посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Пожарить на растительном масле до готовности. После охлаждения уложить рыбу на овальное блюдо, залить маринадом из овощей с томатом и хранить в холодильнике. При подаче положить на рыбу маслины и посыпать луком. Маринад: морковь и лук нарезать соломкой. Все это обжарить на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать жарить 10-15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и кипятить 15-20 минут. Готовый соус охладить. Маринад на вкус должен быть кисло-сладкий. |
Студень говяжий
 |
Ножки говядины разрубить
на части и оставить в холодной воде на 3 часа. Тщательно промыть. Залить
холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов - 1,5-2 л воды (вода должна
быть выше уровня мяса). Довести до кипения, снять пену и варить 6-8 часов,
кастрюля должна быть закрыта крышкой. Пока варится, жир нужно снять 2-3
раза. Перед окончанием варки (примерно за 1 час) положить морковь, лук и
специи. Перед окончанием варки последн-ий раз снять жир, бульон процедить.
Из мяса удалить кости. Порезать на доске, ссыпать в бульон, посолить и варить 10 минут, добавить нарезанный чеснок. Разлить в формы и поставить в холодное место застывать. При подаче нарезать кусками и украсить зеленью. Отдельно поставить в соуснике хрен или горчицу. |
|
0,5 кг говяжьих ножек |
Салат "Столичный"
| 60 г филе птицы 60 г отварного картофеля 20 г свежий огурцов 20 г маринованных огурцов 1 яйцо 10 г консервированных крабов 80 г майонеза 10 г пикули 10 г зеленого салата |
Варенную домашнюю птицу, варенный очищенный картофель, свежие, маринованные огурцы, яйца, сваренный вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2,25 см). Все это смешать, заправить соусом (майонез). После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками и дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата. Верхушку салата украсить кусочками консервированных крабов. |
Куриный рулет
 |
Взять два кусочка куриногофиле. Отбить до толщины 3 мм. Посолить, поперчить. Соединить их так, чтобы получился прямоугольник. Положить оливки в три ряда. Весь прямоугольник посыпать сыром, желатином. Свернуть все в виде рулета. Положить на фольгу и плотно опять завернуть весь рулет в фольге. Запекать в жарочном шкафу при to 200о, 30 минут. После этого фольгу снять тут же, чтобы рулет не прилип к ней. Остужать в холодном месте 2 часа. Нарезать на кусочки толщиной 5 мм. Положить на круглую тарелку веером. Сделать розочку из помидора. |
|
0,350 г куриного филе |
Пикантный печеночный паштет
|
Промытую, очищенную от пленок и желчных протоков
печенку нарезать небольшими курками. Морковь, лук нарезать тонкими ломтиками,
поджарить до полной готовности на сливочном масле вместе с печенью. Добавить
лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Не следует пережаривать
печенку, иначе паштет не получится сочным. После этого лавровый лист удалить,
полученную массу пропустить 2-3 раза через мясорубку. Затем печенку сложить
в кастрюлю, добавив при этом по
|
0,5 г телячьей или |