玉ねぎは洗い細かくきざむ。そしてバターで炒める。細かく刻んだシャンピニオンを加える。全体が狐色になるまで炒める。じゃがいもを加える。そして１分炒める。好みの塩味にし、細かくきざんだウイキョウの葉を加える。
この詰め物を半分に切ったじゃがいもに詰める。チーズを振りかけ、バターをかけ、温度２００℃で１０分オーブンで焼く。
きのこ６０ｇ
玉ねぎ５０ｇ
チーズ２０ｇ
ウイキョウ５ｇ
バター１０ｇ
塩、好みで
温かい前菜
じゃがいもの詰め物
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じゃがいもを洗う。乾かす。アルミ箔に包んで３０‐４０分天火で焼く。さます。半分に切る。スプーンなどを使ってじゃがいもから柔らかい部分をえぐりだす。その場合皮の部分を損傷しないように気をつける。抉り出した柔らかい部分はさいの目に切っておく。 玉ねぎは洗い細かくきざむ。そしてバターで炒める。細かく刻んだシャンピニオンを加える。全体が狐色になるまで炒める。じゃがいもを加える。そして１分炒める。好みの塩味にし、細かくきざんだウイキョウの葉を加える。 この詰め物を半分に切ったじゃがいもに詰める。チーズを振りかけ、バターをかけ、温度２００℃で１０分オーブンで焼く。 |
| （中ぐらいの大きさの）じゃがいも４個 きのこ６０ｇ 玉ねぎ５０ｇ チーズ２０ｇ ウイキョウ５ｇ バター１０ｇ 塩、好みで |
じゃがいもと肉のグラタン
| じゃがいも８個 肉１００ｇ 玉ねぎ１個 小麦粉小匙1杯 おろしチーズ大匙１杯 バター大匙２杯 パン粉大匙１杯 ブイヨン、カップ２杯 |
じゃがいもは洗い、乾かし、千切りにする。炒めた玉ねぎと一緒にボイルした牛肉を肉挽き器にかける。じゃがいもと混ぜてバターをひいたフライパンに敷き詰める。平らにする。小麦粉をふりかける。ブイヨンを注ぐ。パン粉とおろしがねでおろしたチーズをふりかける。全部を天火でやく。溶かしたバターを添えて供する。 |
ミンチ牛肉入りロールキャベツ
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キャベツ600ｇ |
１．キャベツを洗う。芯を取る。熱湯で１５−２０分ボイルする。湯からキャベツを取り出す。湯をしたたり落とす。葉をはがす。葉柄は包丁ではぎ取る。キャベツの葉に詰め物をのせる。詰め物は野菜、米、肉の混ぜたもので、俵型に包む。ロールキャベツを小麦粉でまぶしフライパンで炒め、トマトと玉ねぎの混じったソースをかけ、オーブンで焼く１５分焼く。前述のソウスをそえて供す。パセリまたはウイキョウの葉を刻んで振りかける。 ２．詰め物を作るには牛肉の軟らかい部分を2‐3回肉挽器にかけ、捏ね、水を肉の重さの２０％、塩、胡椒を加える。挽いた肉にまだ炊き上がっていないご飯、少し炒めた細かく刻んだ玉ねぎ、パセリの刻んだものを加えて混ぜ合わせる。米の代わりにオート、小麦を用いてもよい。 3. トマトと玉ねぎの混じったソウスは別に作る。 |
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スメタナ0.5リットル 小麦粉２５ｇ バター２５ｇ 胡椒0.5ｇ 玉ねぎ１５０ｇ トマト・ピューレ50ｇ 塩、好みで |
玉ねぎは細かく刻む。バターで少し炒める。トマト・ピューレ、塩を加え更に5‐7分炒める。 沸騰するまで沸かしたスメタナに少し炒めた小麦粉を加え丹念に混ぜ塩、胡椒を加える。ソウスは裏ごしする。その後全部を混ぜる。ソウスのいろは鮮やかなオレンジ色になる。 |
スメタナのソウスで煮こんだきのこ
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ボイルしたシャンピニオンを薄切りにし、バターで１０‐１２分炒める。サワークリームソウスをかける。５−６分沸騰するまで煮る。それを金属製の一人分づつのフライパンに入れ、チーズを振りかけ、バターを散らし熱い(２５０‐３００℃）のオーブンで、こんがりと狐色になるまで焼く。 |
| きのこ２５０ｇ バター２０ｇ サワークリームソウス７５ｇ チーズ１０ｇ 青味 |
| サワークリームソウス |
沸騰するまで温めたサワークリームに小麦粉をバターでいためたもの、焦げ目がついてはいけない、を加え,丹念に混ぜ、塩を加える。出来あがったら裏ごしする。 |
急ぎの場合のブリン
卵２‐３個、お湯３カップ、塩小匙２分の一、重曹小匙２分の一、砂糖大匙１杯を良く混ぜる。その中へ小麦粉５００ｇを入れ泡立てて生地をつくる。だまのないようにする。クエン酸小匙２分の一をカップ１杯の水に溶かし、生地に入れ、よく混ぜ焼く。フライパンを適度の温度に熱し、小匙１杯分の植物油を入れブリンを焼く。両面が狐色になるまで焼く。 小麦粉５００ｇ 水カップ3杯 卵3個 重曹小匙2分の一 砂糖大匙1杯 クエン酸小匙2分の一 塩小匙2分の一 植物油５０ｇ |
トゥヴォログの入ったブリン
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トゥヴォログ５００ｇ 卵1個 バター１５０ｇ スメタナ１５０ｇ 砂糖、塩、好みで |