ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ

Картофель фаршированный

Картофель вымыть, обсушить. Затем обернуть фольгой и запекать в жарочном шкафу 30-40 минут. Остудить. Разрезать пополам. С помощью выемки достать мякоть из картофеля, стараясь не повредить кожуру. Мякоть порезать мелкими кубиками.
Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Затем обжарить на сливочном масле. Добавить шампиньоны, мелко порезанные, и всю массу поджарить до золотистого цвета. Добавить картофель и еще поджарить 1 минуту. Все это посолить по вкусу и приправить укропом, также мелко нарезанным.
Половинки картофеля заполнить этой массой, посыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке в течение 10 минут при to 200о.
4 шт картофелины (среднего размера)
60 г маринованных грибов
50 г репчатого лука
20 г сыра
5 г укропа
10 г сливочного масла
соль по вкусу

Картофель, запеченный с мясом

100 г мяса
1 головка репчатого лука
1 чайная ложка муки
1 соловая ложка тертого сыра
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка панировочных сухарей
2 стакана бульона		 Картофель помыть, очистить, нашинковать соломкой. Вареное мясо пропустить через мясорубку с жареным луком, смешать с картофелем, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять, посыпать мукой, залить бульоном, посыпать сухарями и тертым сыром, все запечь. Подать с растопленным сливочным маслом.
8 картофелин


Голубцы, фаршированные мясом

600 г капусты
450 г говядины
140 г риса
80 г репчатого лука
40 г маргарина
20 г муки
перец, зелень

1. Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую воду и варить 15-20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, черешки которых слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить начинку, приготовленную из овощей, риса и мяса и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы запанировать в муке, обжарить на сковороде или противне, залить соусом, смешанным с томатом и луком, и запечь в духовке до готовности капусты примерно 15 минут. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.
2. Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку два-три раза и, вымешивая, добавить воду (в количестве 20% к весу мяса), соль, перец. Измельченное мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом, рубленным пассированным луком, зеленью петрушки. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, пшеничную.
3. Смешанный соус с томатом и луком приготовить отдельно.
0,5 л сметаны
25 г муки
25 г сливочного масла
0,15 г молотого перца
0,150 г репчатого лука
50 г томат-пюре
соль по вкусу
Репчатый лук мелко нарубить, пассировать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассировать в течение 5-7 минут.
В сметану, нагретую до кипения, добавить поджаренную муку, тщательно размешать, положить соль и перец. Соус процедить. Затем все соединить. На цвет соус получится светло оранжевого цвета.

Грибы в сметанном соусе
Отваренные шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10-12 минут. Затем залить сметанным соусом и прокипятить 5-6 минут. Затем положить на металлические порционные сковороды, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей (250-300о) духовке так, чтобы образовалась румяная корочка. Посыпать зеленью.
250 г грибов
20 г сливочного масла
75 г сметанного соуса
10 г сыра
зелень

Сметанный соус
500 г сметаны
25 г муки
25 г сливочного масла
соль

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассировку (мука, поджаренная в сливочном масле), тщательно размешать, положить соль. Готовый соус процедить.

　

Скороспелые блины


Смешать 2-3 яйца с 3 стаканами теплой воды, добавить ? чайной ложки соли, ? чайной ложки соды и 1 столовую ложку сахара, всыпать 500 г муки и венчиком взбить тесто, чтобы не было комков. ? чайной ложки лимонной кислоты развести в 1 стакане воды, влить в тесто, вымесить и печь. Сковороду нагреть до умеренной температуры, налить 1 чайную ложку растительного масла и выпечь блины, зажаривая до золотистого цвета с двух сторон.
500 г муки 1 столовая ложка сахара
3 стакана воды ? чайной ложки лимонной кислоты
3 яйца ? чайной ложки соли
? чайной ложки соды 50 г растительного масла

Блинчики с творогом


Напечь блинчиков, на каждый положить творог, предварительно протертый через сито и смешанный с солью, сахаром и яйцами. Завернуть творог в блинчики и обжарить в сливочном масле. После этого облить сметаной.
500 г творога
1 яйцо
150 г сливочного масла
150 г сметаны
сахар, соль - по вкусу

 500 г филе сельди
150 г картофеля
20 г сливочного масла
зелень