БЛЮДА ИЗ МЯСА

Пельмени "Сибирские"

Тесто:
330 г муки
23 г яйца
115 г воды
6 г соли Фарш:
200 г говядины
230 г свинины
40 г репчатого лука
9 г соли
0,02 г перца
90 г воды		 Муку просеять, насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которую налить воду, смешанную с яйцами и солью. Замесить крутое место. Накрыть салфеткой и дать полежать 20-30 минут. Приготовленное тесто раскатать длиной полосой толщиной 1 мм и шириной 40-50 см. Выемкой сделать кружочки, положить фарш (маленькие шарики) и придать форму полумесяца. Положить пельмени на посыпанный мукой лоток и поставить в холодное место.
Для приготовления фарша говядину и свинину нарезать на куски и пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде при слабом кипении 8-10 минут.
К пельменям подают сливочное масло, сметану или столовый уксус.

Бефстроганов

320 г говядины
30 г сливочного масла
30 г муки
200 г сливок с водой
70 г репчатого лука
соль, перец - по вкусу		 Говядину (вырезка, толстый край) нарезать мелкими брусочками. Посыпать соль, перцем. Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Отдельно поджарить лук, нарезанный соломкой. Все соединить, добавить смешанный соус и перемешать. Довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленью.
Сметанный соус: масло разогреть, добавить муку и жарить до растворения муки в масле (3-5 минут). На сильном огне развести горячими сливками, разведенными водой. Заправить солью.


Мясо, тушенное с черносливом

500 г мяса
150 г (1 стакан) чернослива без косточек
150 г репчатого лука
20 г сливочного масла
соль, перец, зелень - по вкусу		 Мясо (филе) промыть, порезать на небольшие кусочки. Затем сложить в не очень глубокую кастрюлю, слегка обжарить на разогретом сливочном масле и добавить воды, чтобы она закрывала все мясо, тушить около часа. В конце тушения положить чернослив и обжаренный лук, перец, соль по вкусу, и все тушить до готовности. Блюдо украсить зеленью.

Бифштекс по-деревенски

160 г говяжьей вырезки
10 г сливочного масла
50 г мясного сока
250 г растительного масла
10 г муки
120 г репчатого лука
соль, перец - по вкусу		 Из утолщенной части филейной вырезки нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем. Жарить бифштекс в небольшом сотейнике на сливочном масле с течение 7-15 минут, в зависимости от того, каким должно быть мясо: слабопрожаренным, среднепрожаренным или полностью прожаренным.
Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке и жарить в большом количестве жира. Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг и посыпать солью.
При подаче жареный бифштекс пометить на блюдо и полить его мясным соком. Сверху посыпать жареным луком.

Мясо пикантное

400 г свинины 150 г майонеза
30 г репчатого лука 20 г сливочного масла
60 г сыра соль, перец - по вкусу

 Свинину нарезать на порционные куски толщиной 1-1,5 см, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Подготовленное мясо поместить на смазанный жиром противень, сверху уложить слой нашинкованного лука и слой тертого сыра, залить майонезом. Запекать в духовом шкафу в течение 40-50 минут до образования аппетитной румяной корочки.

Утка от бабушки

 

1 утка
0,8 кг гречки или пшена
200 г репчатого лука
250 г сметаны
соль, перец, зелень - по вкусу

 Обработанную тушку утки разрубить на небольшие кусочки и сложить в горшочек. Влить немного воды и, закрыв крышкой, варить до полуготовности. Добавить соль, перец, нарезанную соломкой морковь, гречневую крупу или пшено, сметану и в закрытом горшочке в духовке довести до полной готовности (20-30 минут).


Жареная курица с фасолью и картофелем

1 курица
100 г ядрышек любых орехов
150 г репчатого лука
10 г чеснока
30 г сока лимона
30 г сахара
6 картофелин
250 г фасоль
соль по вкусу

 Натереть курки курицы солью и обжарить на растительном масле. Вынуть и в той же сковороде обжарить измельченный лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить сок лимона, сахар и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить отваренные картофель и фасоль. Накрыть сковороду крышкой и тушить до тех пор, пока курица не станет мягкой. Перед подачей украсить жареными орехами.

Куриные крылышки "на природе"

100 г репчатого лука
20 г зеленого лука
40 г лимонного сока
50 г помидоров
1/6 лимона
20 г сливочного масла
соль, перец - по вкусу

 Куриные крылышки замариновать. Для этого крылышки посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 6 часов в прохладном месте.
Перед жаркой кусочки курицы нанизать на металлические шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями.
Готовые жареные крылышки снять со шпажек на блюдо, посыпать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными помидорами и долькой лимона. Подать отдельно кетчуп.
200 г куриных крылышек