ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Пирожки в ассортименте

В кастрюлю налить молоко и подогреть на плите до 35о-40о.
Затем добавить сахар, соль, дрожжи и яйца. Все тщательно перемешать (с помощью венчика).
Муку просеять через сито. Всыпать постепенно в готовую жидкость и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и растительное масло.
Хорошо вымешенное тесто - однородно, в нем не комков и оно легко отстает от рук и стенок посуды.
Замешенное тесто слегка посыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3 часа. При брожении температура теста должна быть 29о-30о. Когда тесто увеличится в два раза, его надо обмять руками (через 2 часа). Затем оставить еще на 1 час для поднятия. Тесто готово.
Стол посыпать слегка мукой и сформировать шарики (весом - 25-30 г). Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.
Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать им еще постоять в теплом месте 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать 10-15 минут при температуре 220о-230о.

Тесто:
0,5 л молоко
2 яйца и 1 яйцо для смазки
1 кг муки
20 г дрожжей
50 г сливочного масла
50 г растительного масла
соль, сахар - по вкусу
Примечание: выход - 50 штук.


Фарш мясной с луком

300 г говядины
20 г маргарина или сливочного масла
1 яйца
40 г репчатого лука
5 г муки
0,05 г перца
2 г зелени петрушки
5 г соли
Примечание: получается примерно 250 г фарша.		 Мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить мелко порезанные яйца, соль, перец. Все перемешать. Добавить соус.
Соус: сливочное масло растопить, добавить муку, обжарить 3-5 минут, развести бульоном, в котором варилось мясо, и проварить еще - 10 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.


Фарш рыбный

Филе свежей рыбы без кожи и костей припустить в сотейнике на плите 15 минут. Слить бульон и приготовить на нем соус так же, как и для фарша из мяса, только нужно развести рыбным бульоном. Готовую рыбу порубить ножом не очень мелко, добавить отварной рис, соус, мелко рубленую зелень, перец, соль и хорошо перемешать. 200 г рыбы
30 г риса
25 г репчатого лука
20 г растительного масла
5 г муки
0,05 г молотого перца
2 г зелени
5 г соли
Примечание: получается примерно 250 г фарша.


Фарш из свежей капусты

Репчатый лук мелко порезать. Капусту нашинковать. Яйца сварить и мелко порубить.
В сотейник налить растительное масло, обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавить капусту и все перемешать. Жарить 10-15 мину при открытой крышке, посолить. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить в миску, добавить яйца, все перемешать. Фарш готов.		 300 г капусты
1 яйцо 20 г репчатого лука
25 г растительного масла 2 г соли


Фарш грибной

Свежие шампиньоны очистить, промыть, изрубить ножом, обжарить на масле вместе с изрубленным луком. Когда грибочки начнут поскрипывать на сковороде, посолить, посыпать слегка мукой и все перемешать. Добавить рубленое яйцо. 300 г шампиньонов
20г репчатого лука
20 г сливочного масла
7 г муки
1 г соли
1 яйцо
Примечание: получается примерно 230 г фарша.

Фарш из творога

К творогу добавить размягченное сливочное масла, сахар, муку, яйца, ваниль, соль по вкусу, перемешать и пропустить через мясорубку. 190 г творога
10 г сливочного масла
? яйца
25 г сахара
10 г мука
0,01 г ванили
1 г соли
Примечание: получается примерно 250 г фарша.

Фарш из кураги

Курагу промыть, залить водой и варить до полного разваривания, затем добавить сахар и продолжать варку 10-15 минут, после чего охладить. 125 г кураги
250 г сахара

Печенье творожное

Смешать муку с творогом, добавить яйцо, соду, измельченное сливочное масло. Выдержать в холодильнике 10 минут. Раскатать тонким слоем, выдавить кружочки с помощью стакана, свернуть вчетверо и сверху посыпать сахарным песком. Печь на противне, смазанным маслом 15-20 минут. Предварительно духовку нагреть до температуры 220о.

200 г творога 1 яйцо
200 г сливочного масла или маргарина
300 г муки сода - на кончике ножа


Пирог с клюквой

В миксере взбить сахар с яйцом, чтобы масса увеличилась в 3 раза. Добавить муку и аккуратно вымесить тесто.
Форму смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать 20 минут (t 200о).
Аккуратно достать из формы, остудить. Получился круглый корж. Затем на этот корж уложить ровным слоем клюкву. Сверху и по бокам украсить взбитыми белками и запечь в духовке 3-5 минут при t 240о. Пирог получится красноватого цвета. Остудить, нарезать на порции.		 Тесто:
75 г муки
75 г сахара
3 яйца
180 г клюквы
30 г растительного масла
50 г панировочных сухарей Безе:
3 белка
1 стакан сахара


Чернослив с грецкими орехами

У чернослива удалить косточки. С помощью пальца сделать углубление и вместо косточки положить половинку грецкого ореха. Придать форму целого чернослива. Положить в сотейник друг к другу, залить 35%-ными сливками так, чтобы чернослив полностью был закрыт. Тушить на медленном огне в течение 10 минут. Остудить, аккуратно выложить на тарелку. Украсить свежими фруктами и мятой. 20 шт чернослива
? половинки грецкого ореха (всего 5 штук)
300 г сливки
30 г сахарной пудры

Желе апельсиновое и лимонное

Апельсин или лимон разрезать пополам. С помощью ложки удалить мякоть, не повредив кожуру. Получатся чашечки из лимона или апельсина.
Мякоть как следует отжать для того, чтобы получился сок.
Приготовить желе из желатина и сока, по вкусу добавить сахар.
Залить остывшим желе половинки фруктов. Поставить в холодное место на 4 часа. Разрезать на 3-4 дольки. Украсить свежими или консервированными фруктами.

1 апельсин
1 лимон
желатин - 35 г на 1 литр жидкости
сахар по вкусу